Preparación de la receta

• Primero abrimos el solomillo por la mitad, como si fuera un libro, sin llegar a cortarlo del todo. Lo salpimentamos y espolvoreamos con una pizca de nuez moscada y otra de canela.
• A continuación escurrimos los melocotones, reservando el almíbar, y cortamos en rodajas. Las repartimos sobre la carne, sin llegar a los extremos.
• Enrollamos la carne y la envolvemos con las lonchas de bacon, sujetándolas con hilo de cocina.
• Después las ponemos en una bandeja de horno y las introducimos, habiéndolo precalentado a 200º.
• Ahora las asamos durante unos 30 minutos, les damos la vuelta y las regamos con un poco de almíbar. Las asamos 30 minutos más.
• Limpiamos y troceamos los espárragos y los champiñones.
• Luego los ponemos en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante unos dos minutos, y sazonamos.
• Retiramos la carne del horno, eliminamos el hilo y las partimos en rodajas.
• Por último, la servimos con los champiñones y los espárragos.